Lurer du på hva cupping er, kan du enten stille opp på en av våre daglige cuppinger klokken 16.00 eller lese denne artikkelen av Alf Kramer på Aperitif sine hjemmesider.
Der kan du få et innblikk i hvordan verdensmesterskapet i cup tasting blir gjennomført og ikke minst kanskje bli inspirert til å delta neste år..

I dag, onsdag 31.oktober er det anmeldelser av kaffebarer i Aftenpostens Oslopuls (aftenutgaven.).

Dette er en test som har blitt gjort regelmessig nesten hvert år siden jeg begynte med kaffe, og er en slags målestokk på et lite utvalg av kaffebarer i Oslo. I årets utgave er det som vanlig Norsk Kaffeinformasjon som har utført testen med Aftenposten. De har valgt seg ut 7 steder som har blitt vurdert utifta kvaliteten på espresso, cappuccino, atmosfære og service.
Vi er stolte av at vi fikk 5 poeng av 6 mulige. Dette fordi vi faktisk ble testet under vår Svarte uke da vi faktisk ikke serverte cappuccino. Med andre ord testpanelet har antagelig sett det positive i at vi ikke hadde melkedrikker på menyen men kun espresso og svart kaffe. Det er over all forventning.

Jeg må samtidig benytte anledningen til å gratulere min gamle arbeidsplass, der det hele startet for min del, Stockfleth’s lille Grensen med 6 poeng og dermed full pott.
Thomas Jørgensen, som driver avdelingen i lille grensen er en av de hyggeligste baristaene jeg vet om og har også masse kunnskap om kaffe. Han kom på 5. plass i årets NM og så vidt jeg husker vant han også Cup tasting konkurransen.

Today there is a feature in a local newspaper about various coffee shops in Oslo.
The feature is actually a test of different coffee shops and is a regular test that has been around for at least 8 or 9 years.
The test is based on 2 persons (From Norsk Kaffeinformasjon, which is a promotional organization for coffee in Norway) checking the quality of the espresso, cappuccino and the service and ambience in the various stores.
We are all extremely happy to get 5 points out of 6 considering that the test was taking place during our “Black week” which meant they did not get a cappuccino to test. Instead they tried a clover brewed Aida’s Grand Reserve and it seems that they really liked it. I am very glad that they could see the positive things in not serving milk drinks for a whole week.

I also have to congratulate my old workplace and where it all started for me, Stockfleth’s in Lille Grensen who won the test getting 6 points. Thomas Jørgensen, who got 5th in this years Norwegian Barista championship and is the reigning Norwegian Cup tasting Champion, is the manager of the Stockfleth’s store and really one of the most friendly, knowledgeable, humble and passionate baristas I know.
Well done!

I morgen (Onsdag 31. oktober) blir det innslag fra Tim Wendelboe på Oslo TV på TVNorge.
Sendingen starter klokken 17.30, 18.30 og 23.30, med andre ord den går i reprise 2 ganger så det er ingen grunn til at du ikke skal sitte klistret foran skjermen under sendingen for å få med deg litt info om kaffe, Clover og annet kaffesnakk.
Desverre er sendingen lokal, så du bør befinne deg i Oslo området for å se sendingen.

Tomorrow there is a feature on a local TV station about Tim Wendelboe (the place).
Unfortunately you have to be in Oslo to see the program as it is only broadcasted in Oslo and the area around our small city.

By the way. If you wonder how our black week went, I am happy to announce that it has been our best week so far. most people were very responsive to tasting various coffees , so I think we will do it again when we introduce next years crops.

Tim Wendelboe skal være et av verdens beste kaffebrennerier og ikke minst et ledende ressurs- og innovasjonssenter for kaffe og espresso.

Formålet til bedriften:

1. Å drive et kaffebrenneri, kaffebutikk og en kaffebar som skal være en spydspiss i kaffemarkedet.

2. Å drive en kaffeskole der profesjonelle, bedrifter og privatpersoner skal kunne lære om ulike aspekter ved tilberedning og kafferelaterte emner.

3. Å drive med kafferelatert innovasjon og produktutvikling.

Vi er ute etter en ny ekstrahjelp som skal jobbe i kaffebaren men også hjelpe til der det trengs etter behov. Arbeidsmengden og tiden vil variere og avtales etter skiftplan, men vi er hovedsakelig ute etter en person som kan jobbe 1-4 skift i uken og særlig i helger, tirsdager og onsdager.

Erfaring ikke nødvendig, men interesse for baristayrket og kaffe er en stor fordel. Arbeidstiden vil normalt være mellom klokken 07.30 til 19.00. Enkelte dager vil det holdes kurs på kveldstid der man må regne med arbeidstid utover kvelden.

Har du lyst til å jobbe for oss, kan du sende søknad og CV til Tim Wendelboe

Etter å ha våknet opp til store overskrifter om at drikkevannet i Oslo inneholder skumle parasitter var det første som slo meg at dette ikke hørtes bra ut for vår svarte uke. Ikke nok med at vi ikke tilsetter melk i kaffen, men nå fryktet jeg at vi ikke lenger kunne tilsette vann til kaffen.
Etter litt undersøkelser på internett kom jeg til konklusjonen at vi er i trygge hender. VI bruker osmose filtere som fjerner over 99,9% av partiklene i vannet, inkludert parasittene. Ikke nok med det, så er vannet i La Marzocco espressomaskinen vi bruker nær kokepunktet over lengre tid slik at eventuelle parasitter hadde kokt ihjel før de i det hele tatt fikk smake på kaffegruten vår. Vi filtrerer og koker også vannet til presskannekaffen vi lager og i følge diverse amerikanske eksperter er dette godt nok for å fjerne parasittene. Med andre ord, vi kan trygt drikke kaffe nå også.
Forøvrig så har det kun vært ca 5 kunder hver dag som har snudd i døra og som absolutt vil ha melk i kaffen. Ellers har dagene vært over all forventning og våre gjester har vært meget positivt innstilte til å prøve våre ulike kaffer og ikke minst clover kaffe.
Jeg kan vel si at så langt har El Socorro y Anexos som espresso og Aidas Grand Reserve brygget på Clovern vært de mest ettertraktede kaffene og som vi har fått meget positive tilbakemeldinger på. Det er veldig hyggelig.

PS. Om du er i Milano for å gå på kaffemesse denne uken, så kan du smake på Tim Wendelboe espresso og et par av våre normalbrente kaffer på Clover om du finner en Australiensk barista ved navn Kiril Shaginov.

We are having major problems with parasites in the drinking water in Oslo today and probably for the next months. I woke up with the news this morning and realized that not only are we not adding milk to our coffee this week, we might not be able to add water neither.
After some research on the web I found out that the reverse osmosis filters that we are using removes all particlels , including parasites from the water. In addition our wonderful FB80 Marzocco machine has separate boilers for the espresso water where the temperature is kept very stable at 97 + degrees. This means that even if we did have parasites in the water, they certainly would not survive the trip through our La Marzocco machine, so no coffee for them..

The black week is going really well. Our bestsellers and the coffees that people seem to like the most so far is the El Socorro y Anexos as espresso and of course the Aida Grand Reserve brewed on the clover. I am really happy that our visitors are so positive and willing to try new coffees. Only about 5 people leave without having bought anything each day because they are desperate after a latte.
I think it is fair, I can imagine myself if I was desperate after an espresso and the barista in the bar only served latte.

I also think that one of the reasons why our customers are really responsive to our Black Week is because our staff are really good at communicating why we are doing it. Instead of just saying “we don’t serve latte this week” we say “this week we are only serving black coffee because we have got new coffees in the house….”
It is not about being a soup nazi like the one in Seinfeld. It is more about trying to broaden our customers horizon and I think most people are eager to experience new things in life. just some thoughts anyway..

PS. If you are in Milan, try to look for Mr. Kiril Shaginov. He is making espresso with my new blend and also som of our new Single origin coffees on the Clover..

Til vår store glede har de fleste av våre kunder vært meget positive til vår svarte uke. Det virker som om de fleste som har vært innom har tatt oppfordringen vår på alvor og dermed prøvd flere typer kaffe under besøket. Dette har resultert i mer kaffeprat noe vi bak disken synes er moro og ikke minst lærerikt.
Det har selvfølgelig vært enkelte (faktisk bare 4-5 stykker i dag) som har snudd og tatt turen til nærmeste Kaffebrenneriet når de oppdager at vi ikke serverer caffe latte denne uken, men det må de jo få lov til. Da har de iallefall tatt et valg, og det respekterer vi.
Det mest overraskende er at vi faktisk aldri har hatt en bedre mandag når det kommer til besøk og antall drikker vi har laget. Det er over all forventning når bestselgeren ikke står på menyen…
Vi har også fått meget god respons på Clovermaskinen og ikke minst Aidas Grand Reserve som er den eneste kaffen vi brygger på Clovern denne uka.
Vi gleder oss til resten av den svarte uka…

We are happy to announce that our customers have been really positive to our Black week concept. It seems that most of our customers today have taken our challenge seriously and therefore tried 2 or more coffees during their visit. This has lead to more discussions about our favorite topic, coffee, and we feel that both our customers and our staff have learned a lot today.
There were only about 4-5 customers that turned around and walked out to get a caffe latte at the nearest coffee shop when we told them that we only served black coffee . We really don’t blame them for doing so. At least they made a choice, and we respect their decision.

The biggest surprise today was the fact that in terms of visitors and sales, we have never experienced a better Monday. (I personally really did not expect that to happen and to tell you the truth I was quite pessimistic about how the customers would react to the Black week, especially when we don’t serve the best selling drink on the menu, the Caffe Latte.)
We are also happy to see that people really like the Clover and of course the only coffee that we brew on the Clover this week, the Grand Reserve coffee from Aida Battle.
I am really looking forward to the rest of this week…

Foto av / Photo by: Chris kolbu

Fra og med mandag 15. oktober til og med søndag 21. oktober gjennomfører vi “Svart uke”

Dette betyr at vi ikke selger kaffe med melk. Med andre ord ingen caffe latte, cappuccino, kaffe med melk eller fløte.
Hvorfor gjør vi dette? Nei, det er ikke for å være vanskelige og vi er heller ikke imot å blande melk i kaffe. Vi gjør det fordi vi har fått inn nye kaffepartier. Kaffe smaker alltid best når den er fersk og dette gjelder også råkaffe. I tillegg har vi brukt mye tid på å smake oss fram til akkurat den kaffen vi nå tilbyr. Dette ønsker vi å feire ved at vi kun tilbyr kaffe i sin rene form enten det er espresso, presskannekaffe eller kaffe fra vår nye Clover.

Noen vil kanskje stusse på hvorfor vi tar bort bestselgere som cortado og cappuccino fra menyen, men det er nettop dette vår espressobar er laget for. Vi skal ikke pleie våre kunders vaner men utfordre dem.
Jeg oppfordrer derfor alle våre stamkunder såvel som nye kunder til å smake minst 2 ulike kaffevarianter denne uka. Det synes jeg kaffebøndene vi har kjøpt kaffe fra fortjener.

Lurer du på hva vi tilbyrinn av kaffe, så kan du gå inn på produktsiden vår og laste ned litt informasjon om de ulike partiene vi har kjøpt.

Menyen denne uken vil bestå av følgende :

Ukens meny:

Espresso:

El Socorro y Anexos, Guatemala
Fyldig kaffe med søt syrlighet. Smak av appelsinskall, syltet ingefær og moden frukt.

Eeagads Estate, Kenya
Frisk kaffe med distinkt smak av solbær.

Tim Wendelboe espresso
Ny espressoblanding. Blandingen består nå av følgende komponenter:
48 % Fazenda Santa Alina, Brasil
19 % Korokoro, Komothai, Kenya
18 % La Esperanza, Colombia Cup Of Excellence
15 % Bera Tadichio, Sidamo, Etiopia

Presskannekaffe:

Bera Tadicho, Sidamo
Kaffe med en frisk sitrusaktig syrlighet og middels fylde. Florale aromaer av rose, jasmin og bergamot. Lett snerp i avslutningen.

El Socorro Y Anexos
Fyldig kaffe med søt syrlighet. Smak av appelsinskall, syltet ingefær og moden frukt.

Cloverkaffe med Aidas Gran Reserve

En Clover er en slags espresso maskin for svart kaffe der hver kopp brygges på bestilling. Kaffen kan sammenlignes med vakuum brygger og presskanne. Siden man bruker et fint metallfilter for å filtrere kaffen blir kaffen ren og klar samtidig som mye av kaffens oljer og smaksstoffer bevares bedre.

Farmene til Aida Battle (Kilimanjaro, Mauritania og Los Alpes) ligger i 1450 meters høyde over havet ved byen Santa Ana nord/vest i El Salvador og er drevet av Aida Batlle Giammattei.

Aida’s Gran Reserve er Aida Battles navn på kaffen som inneholder bare Peaberry-bønner. De er samlet fra hennes tre farmer. Bønnene heter Peaberry når det ligger kun én bønne i kaffebæret mot normalen som er to. Flere mener at bønnene dermed får med seg mer av bærets sødme og fruktighet noe som kan resultere i at kaffen får mer intens aroma. Disse bønnene er derfor spesielt ettertraktede.

Kaffen har middels syrlighet og fylde. God balanse og sødme. Frisk smak av modne røde bær og frukt.

As stated earlier the week between the 15th of October and the 21st. is black week at Tim Wendelboe. This means that we will not be serving any cofee mixed with milk. In other words, bestsellers like cortado, cappuccino, caffe latte and macchiato is off the menu.

Why are we doing this? We are certainly not doing it to be annoying, nor are we against adding milk to coffee. We are doing this because we have just recieved the new lots we have bought, and we firmly believe that green coffee is at its best when it is fresh. We have also spent a lot of time to find the new coffees that we have bought, so we are extremely proud that we are able to present such tasty coffees. Therefore we feel like celebrating. But nstead of celebrating with champagne we want to salute the farmers who have grown these coffees by drinking their coffees in it’s pure, whether it is a french pressed coffee, a single origin espresso or a delicious Clover coffee from our new Clover.

Some people might wonder if we have lost our minds when we take bestselers like caffe latte from the menu. After all we have only been open for 3 1/2 months. But this is actually one of the reasons I made an espressobar in our roastery. We have not made an espresso bar to please the habiths of our customers. We have opened an espressobar that shall challenge our customers. Therefore I am challenging all of our regular customers as well as new visitors to at least try 2 different coffees during the next week.
Hopefully we will be able to give you a new and positive coffee experience.

Our menu of the week will be the following:

Espresso:


El Socorro y Anexos, Guatemala
Eeagads Estate, Kenya

The new Tim Wendelboe espresso blend with the following ingredients:
48 % Fazenda Santa Alina, Brazil
19 % Korokoro, Komothai, Kenya
18 % La Esperanza, Colombia Cup Of Excellence
15 % Bera Tadichio, Sidamo, Ethiopia

From the french press:

El Socorro y Anexos, Guatemala
Bera Tadicho, Sidamo

From the Clover:
Aida’s Gran Reserve, Santa Ana, El Salvador (From Aida Battle)

Det er beklagelig å måtte meddele at vår gode venn og kaffedyrker Aida Battle ikke kan komme til Norge neste uke allikevel. Dette er grunnet sykdom. Vi kommer allikevel til å lansere den fantastiske kaffen hennes, som vi skal slurpe i oss samtidig som vi ønsker Aida god bedring. Forhåpentligvis vil vi få til et møte med Aida ved en senere anledning.

Unfortunately Aida Battle is not able to come to Norway next week due to illness.
We will probably get to meet with Aida at a later stage in Norway. Until then, we can enjoy her wonderful coffee as we wish her all the best.